Restaurantes y hoteles que han perfeccionado su protocolo y carta de la mano de nuestro equipo.
“La capacitación en protocolo de salón transformó la experiencia de nuestros comensales. El equipo de Jacobdinkel detectó detalles que ni siquiera sabíamos que estábamos pasando por alto.”
María Roldán
Directora de F&B · Hotel Boutique Casa Larga
“El taller de cata de infusiones botánicas nos dio una nueva herramienta para sorprender al cliente. Ahora cada tisana tiene un propósito en la carta y nuestros sommeliers hablan con propiedad.”
Jorge Linares
Chef ejecutivo · Restaurante Alborada
“Rediseñamos toda la carta de maridajes con su asesoría. Las ventas de pairing subieron un 30% y el equipo de sala ahora sugiere con naturalidad cada combinación.”
Cristina Pons
Gerente · Hotel Miramar & Spa
Clientes que confían en nuestro trabajo
Resultados concretos tras aplicar nuestros servicios de protocolo y análisis sensorial.
"Contratamos la capacitación en protocolo de salón para nuestro equipo de sala. En tres semanas, el servicio de cubiertos y la atención al comensal mejoraron notablemente. Los clientes habituales lo notaron."
Marta Rivas
Directora de F&B, Hotel Boutique La Casona
"El taller de cata de infusiones botánicas nos dio herramientas para rediseñar nuestra carta de tés. Ahora ofrecemos maridajes con platos de temporada y las ventas de infusiones crecieron un 40%."
Jorge Gutiérrez
Chef propietario, Restaurante Alquimia
"La asesoría en diseño de carta de maridaje nos ayudó a estructurar una oferta líquida coherente con nuestra cocina. El equipo de sala ahora sugiere combinaciones con confianza y los huéspedes lo agradecen."
Lucía Paredes
Gerente de Hospitalidad, Posada del Valle
No ofrecemos plantillas de servicio, sino una metodología de trabajo que combina la tradición del protocolo de salón con el análisis sensorial aplicado. Nuestros clientes confían en nosotros porque cada intervención está documentada, medida y adaptada al contexto del establecimiento.
Cada taller de cata y cada sesión de protocolo se realiza con el equipo real del restaurante, sobre sus propias cartas y en su sala. No hay simulaciones genéricas: trabajamos con los ingredientes, la vajilla y los tiempos de servicio que ustedes manejan.
En lugar de enseñar a recitar descripciones de producto, entrenamos al personal para identificar aromas, texturas y equilibrios en el momento. Esto permite sugerir maridajes con fundamento y aumentar el ticket medio sin recurrir a argumentos comerciales forzados.
Tras la fase inicial de diagnóstico y formación, mantenemos reuniones de seguimiento trimestrales para ajustar protocolos, actualizar cartas de maridaje y resolver dudas operativas. El contrato mínimo es de seis meses, lo que garantiza que los cambios se consoliden.
El estudio Dinkel ha colaborado con restaurantes galardonados con estrella Michelin y hoteles de cinco estrellas en Europa y América Latina. Cada caso se documenta internamente, y las soluciones que funcionan se adaptan —no se copian— a cada nuevo cliente.
Al finalizar cada proyecto, el cliente recibe un manual de servicio y un cuaderno de cata personalizados. El conocimiento no se queda en una sola persona: cualquier miembro del equipo puede consultar los estándares y replicar los procedimientos.
Medimos la evolución del equipo mediante evaluaciones ciegas de servicio y catas a ciegas antes y después de la intervención. Compartimos los resultados con el cliente y ajustamos el plan si los indicadores no mejoran en el plazo acordado.