Coordinado por el estudio de gastronomía técnica del especialista Dinkel, ofrecemos servicios profesionales de consultoría para restaurantes de alta cocina y hoteles boutique que deseen perfeccionar sus estándares de etiqueta tradicional y servicio de mesa. Organizamos talleres teóricos de cata de infusiones botánicas, capacitación de personal en servicio de protocolo de salón y diseño de cartas de maridaje.
Restaurantes y hoteles que han perfeccionado su protocolo y carta de la mano de nuestro equipo.
“La capacitación en protocolo de salón transformó la experiencia de nuestros comensales. El equipo de Jacobdinkel detectó detalles que ni siquiera sabíamos que estábamos pasando por alto.”
María Roldán
Directora de F&B · Hotel Boutique Casa Larga
“El taller de cata de infusiones botánicas nos dio una nueva herramienta para sorprender al cliente. Ahora cada tisana tiene un propósito en la carta y nuestros sommeliers hablan con propiedad.”
Jorge Linares
Chef ejecutivo · Restaurante Alborada
“Rediseñamos toda la carta de maridajes con su asesoría. Las ventas de pairing subieron un 30% y el equipo de sala ahora sugiere con naturalidad cada combinación.”
Cristina Pons
Gerente · Hotel Miramar & Spa
Clientes que confían en nuestro trabajo
Analizamos el flujo de servicio actual, revisamos la disposición de mesas, la secuencia de atención al comensal y la comunicación del personal. Entregamos un manual de procedimientos adaptado al tipo de cocina y al perfil del establecimiento, con pautas para la recepción, el servicio de vinos y la despedida.
No. Están diseñados para chefs, directores de sala y propietarios de hoteles boutique que quieran incorporar tés, tisanas e infusiones de especias en su carta. Trabajamos con lotes de proveedores locales y enseñamos a identificar perfiles aromáticos, temperaturas de servicio y maridajes con platos salados y postres.
Ofrecemos módulos de 4 a 8 horas presenciales, distribuidos en una o dos jornadas. Incluyen práctica con vajilla real, simulación de servicio de menú degustación y corrección de gestos. Al finalizar, entregamos un certificado de participación y una guía visual de referencia para el equipo.
Sí. Nuestros servicios están pensados para cualquier establecimiento que quiera elevar sus estándares de etiqueta tradicional y servicio de mesa, desde hoteles boutique hasta restaurantes de alta cocina en proceso de consolidación. Adaptamos el nivel de profundidad al presupuesto y al equipo disponible.
Primero hacemos una auditoría de la carta actual y del perfil de los comensales. Luego seleccionamos vinos, cervezas artesanales o cócteles de autor que dialoguen con cada plato. Finalmente redactamos las descripciones con un enfoque narrativo y formamos al personal en la venta sugerida. El resultado es una carta coherente y rentable.
Una asesoría personalizada transforma la experiencia de sala y la percepción de su restaurante o hotel boutique.
Sin compromiso. Analizamos sus necesidades y proponemos un plan a medida.
Los servicios de consultoría, talleres y capacitaciones ofrecidos por Jacobdinkel se prestan bajo un marco de entendimiento mutuo. A continuación se detallan las cláusulas que delimitan el alcance de nuestras obligaciones y evitan interpretaciones divergentes.
1. Alcance de la asesoría. Las recomendaciones en protocolo de hostelería, diseño de cartas de maridaje y análisis sensorial se basan en la información proporcionada por el cliente al momento de la contratación. Cualquier cambio posterior en la operación del establecimiento (carta, personal, aforo) requerirá una revisión adicional no cubierta por el presupuesto inicial.
2. Materiales y propiedad intelectual. Todo el contenido entregado —manuales de servicio, guías de cata, plantillas de maridaje— es propiedad de Jacobdinkel. El cliente recibe una licencia de uso interno no transferible. Queda prohibida su reproducción total o parcial con fines comerciales fuera del establecimiento sin autorización expresa por escrito.
3. Cancelaciones y reprogramaciones. Los talleres y capacitaciones presenciales deben confirmarse con al menos 10 días hábiles de antelación. Las cancelaciones realizadas con menos de 72 horas de aviso no darán derecho a devolución ni a reprogramación gratuita. En caso de fuerza mayor debidamente acreditada, se evaluará una nueva fecha sin coste adicional.
4. Confidencialidad. Ambas partes se comprometen a no divulgar información sensible obtenida durante la prestación del servicio (recetas, procesos internos, datos de clientes) durante un período de dos años desde la finalización del contrato.
5. Limitación de responsabilidad. Jacobdinkel no se hace responsable por decisiones operativas o comerciales que el cliente adopte basándose en las recomendaciones ofrecidas. La implementación final y sus consecuencias son responsabilidad exclusiva del establecimiento contratante.
6. Legislación aplicable. Estas condiciones se rigen por la legislación vigente en España. Para cualquier controversia, las partes se someten a los juzgados y tribunales de la ciudad de Avilés, renunciando expresamente a cualquier otro fuero que pudiera corresponderles.
Última actualización: enero de 2025. Estas condiciones pueden ser modificadas unilateralmente por Jacobdinkel, notificando los cambios con 30 días de antelación.